Хрустящая капуста по-грузински, которая зарядит вас энергией на всю зиму

Зимой нам как никогда нужны витамины, чтобы стойко пережить холода. Идеальный помощник в этом — капуста по-грузински. Это яркая, пикантная закуска, которая готовится методом медленной закваски холодным рассолом. При заквашивании капуста не только не теряет своих полезных свойств, а напротив, приобретает новые. И что немаловажно, она низкокалорийная.

Ингредиенты:
3 кг белокочанной капусты
1,5 кг свеклы
3 жгучих красных перца (можно взять 1 шт., если не любите слишком острые блюда)
2 головки чеснока
2 пучка зелени сельдерея
3 ст. л. с верхом соли
2 л воды
горошины черного перца — по вкусу
10 горошин душистого перца
лавровый лист
3 соцветия гвоздики.

Способ приготовления:
В этом рецепте используется холодный рассол, поэтому нужно приготовить его заранее. Вскипятите в кастрюле воду и растворите в ней соль, добавьте перец, гвоздику, лавровый лист. Количество соли варьируйте по своему вкусу. Оставьте рассол остывать.
Капусту нарежьте дольками вместе с кочерыжкой. Свеклу нарежьте тонкими кружочками. Выбирайте небольшие кочаны капусты — так она будет привлекательнее выглядеть, когда заквасится.
Очищенный чеснок нарежьте дольками, а перец — колечками.
В глубокую кастрюлю выкладывайте заготовки слоями: немного свеклы на дно, затем капуста, снова свекла, посыпьте чесноком и колечками перца, накройте мятым в руках сельдереем (парой веточек). Так заполните всю кастрюлю. Верхний слой — свекла.
Залейте ингредиенты холодным рассолом так, чтобы он полностью покрыл овощи. Накройте крышкой или тарелкой, сверху поставьте гнет. Забудьте о капусте на 3 дня, пусть проквашивается прямо на кухне. Через некоторое время попробуйте рассол на предмет соли. Возможно, соль придется добавить, — капуста хорошо ее впитывает.
Через 3 дня емкость с капустой поместите в холодильник, а на 5-й день продукт будет полностью готов! Подавайте капусту, просто выложив на тарелку. Можете нарезать помельче и заправить растительным маслом.

adme.ru