Клубника. 5 оригинальных рецептов от московских шеф-поваров

Современная клубника появилась на свет благодаря счастливой случайности. В XVIII веке французские ботаники высадили на соседних грядках два сорта земляники, привезенной из Нового Света (по сути, клубника — это садовая земляника). В результате их перекрестного опыления получился новый сорт.

Лесная земляника была известна европейцам издавна, но ягоды ее были некрупными, а вкус не очень выразительным. Гибрид же виргинской земляники из Северной Америки и чилийской из Южной Америки обладал крупными ягодами, отличался выносливостью и давал хороший урожай. Все современные сорта клубники происходят именно от него. Новый вкус европейцы быстро оценили, и клубника стала королевой десертного стола. Сегодня с ней постоянно экспериментируют — добавляют в супы, салаты и даже готовят пиццу.

Салат из томатов с клубникой и брынзой от Дмитрия Шуршакова, шеф-повара гастробара «Никуда не едем»



Ингредиенты на 2 порции:

-150 г клубники
-2 помидора
-1 огурец
-1 стебель сельдерея
-Веточка базилика
-Половинка красного лука
-60 г мелко натертой свеклы
-150 г сыра фета
-Чайная ложка обжаренного кунжута
-Кунжутное масло
-Перец — по вкусу

Этапы приготовления:

Крупно нарезать помидоры и клубнику, огурец очистить от кожи и семян и нарезать дольками, сельдерей — мелкой соломкой. Половину сыра фета протереть через сито, вторую покрошить. На тарелку выложить свекольный мусс, томаты, клубнику, фету, протертую через сито, затем добавить огурцы, кусочки сыра. Сверху положить нарезанные лук и сельдерей. Украсить салат обжаренным кунжутом и базиликом. Сбрызнуть оливковым и кунжутным маслом и поперчить.

Клубничный верин с фисташковым кремом Brasserie Мост



Верин означает форму подачи в бокале

Ингредиенты:

Миндальный бисквит: 3 яйца
-3–4 столовые ложки сахара
-2 столовые ложки пшеничной муки
-1,5 столовые ложки миндальной муки
-0,5 чайной ложки крахмала
-1 г ванильного сахара

Мусс божанси: 3 желтка
-6 столовых ложки сахара
-600 мл сливок
-2 стручка ванили
-2–3 столовые ложки воды
-2 г желатина
-40 г фисташковой пасты

Сироп: 3–4 столовые ложки сахара
-Полстакана воды
-Чайная ложка ликера амаретто
-Клубничное желе
-500 г свежей клубники
-12 г желатина

Этапы приготовления:

Для бисквита: взбить яйцо с сахаром и ванильным сахаром. Смешать пшеничную и миндальную муку и крахмал, добавить взбитое с сахаром яйцо, перемешать. Выложить бисквит в кондитерскую форму и выпекать при температуре 180 ºC 8–10 минут. Для мусса: взбить желтки с ванилью. На водяной бане смешать воду и сахар, довести до температуры 118 °C. Добавить желтки и желатин. Медленно ввести сливки и перемешать. 400 г готового мусса божанси смешать с 40 г фисташковой пасты. Для клубничного желе приготовить пюре из свежей клубники. Выложить в сотейник, поставить на огонь и довести до кипения, добавить 12 г желатина, помешивать 3–4 минуты до загустения. После чего снять сотейник с огня, выложить желе в круглую форму и остудить до комнатной температуры. Поставить в холодильник на 2 часа. При подачи: миндальный бисквит пропитать сиропом, в стакан выложить слоями: мусс божанси (20 г), бисквит (30 г), клубничное желе (30 г), свежую клубнику (100 г), сверху выложить мусс божанси. Украсить кусочками бисквита.

Пицца «Дольче» с клубникой, молочным шоколадом и меренгами от Виктора Апасьева, бренд-шефа кафе «Руккола»



Ингредиенты:

-150 г теста для пиццы
-200 мл сливок 38%
-100 г сыра маскарпоне
-3 столовые ложки сахарного песка
-1 желток 50 г свежей клубники
-20 г тертого молочного шоколада
-Мята — для украшения
-2 меренги

Этапы приготовления:

Раскатываем тесто до тонкого состояния и выпекаем в печи в течение 1 минуты при 250 градусах до того момента, пока тесто не станет хрустящим. Для начинки сливки взбиваем с маскарпоне до пышной пены, добавляем сахарный песок и в самом конце вводим желток. На 1 пиццу нужно примерно 100 г крема. Вынимаем готовое тесто из печи и намазываем только что приготовленным кремом. Клубнику нарезаем на аккуратные и красивые слайсы и украшаем пиццу, затем сверху посыпаем тертым шоколадом и битыми меренгами и мятой.

Ледяной клубничный сметанник с меренгой от Марка Стаценко, шеф-повара ресторана Funny Cabany



Ингредиенты на 2 порции:

-120 г бисквита
-4 столовые ложки сахарной пудры
-4 г ванили
-30 г желатина листового
-200 г клубники
-200 мл сливок 33%
-2 меренги
-Мята
-2 столовые ложки клубничного варенья
-2 столовые ложки сметаны 30% .

Для меренги:

-1 яйцо
-100 г сахара
-1,5 столовые ложки лимонного сиропа

Этапы приготовления:

Яичные белки с сахаром взбить в блендере до густой пены, затем добавить лимонный сироп. Меренгу выложить на противень и запекать при температуре 100 ºС 2 часа. Желатин развести в сливках и прогреть. Варенье, сметану, сахарную пудру, ваниль, сливки с желатином довести до однородной массы с помощью блендера. Готовый сметанный крем убрать в холодильник на 3 часа. Выложить бисквит на плоскую тарелку, сверху выложить кусочки клубники (разрезанные вдоль) и сметанный крем. Перед подачей украсить меренгой, клубничным вареньем, листиками мяты.

Овсяное печенье с клубникой от Ирины Азаровой, шеф-повара ресторана Fresh



Ингредиенты:

-200 г коричневого сахара
-1 стручок ванили
-1/2 чайной ложки молотой корицы
-1 банан
-1/2 чайной ложки соли
-200 г муки
-200 г овсяных хлопьев
-50 г кокосового масла
-100 г клубники

Этапы приготовления:

Разомните банан руками в любой удобной емкости, добавьте к нему сахар, ваниль, соль, масло, корицу, а затем перемешайте все эти ингредиенты до однородной массы (можно как в комбайне, так и руками). Добавьте муку и овсяные хлопья, еще раз вымесите массу и сформируйте печенья. Разрежьте клубнику на 4 части и выложите на тесто добавку, а затем поместите заготовки для печенья на противень, застеленный пергаментом. Предварительно разогрейте духовку до 180 °С и выпекайте печенье в течение 15 минут.

vokrugsveta.ru